PROGRAMMA DIDATTICO
ANTIPASTI DA CHEF
- Pizzette montanare
- Cappuccino di zucca con croissant salato
- Baccalà croccante al sentore di limone su crema di cavolfiori e pomodorini confit
RICETTE DI TERRA
- Strudel di funghi porcini e patate con fonduta al bitto
- Cavatelli alle cime di rapa con crumble di pane e noci
- Cubo di zucca con zola e riduzione di aceto balsamico
RICETTE DI MARE
- Rollatina di salmone marinato e caprino con bouquet di misticanza all’aspretto di lamponi
- Risotto mantecato con cozze e limone
- Passatina di piselli con seppie e ricotta mantecata
RICETTE DI CARNE
- Petto d’anatra su salsa di spinaci e composta di mele annurca
- Ravioli su crema di topinambur e carciofi croccanti
- Scaloppa di maiale farcita con casera in crosta dorata d’erbe aromatiche